1. Wahl
Jeder Champignon verfügt über eine Klasse, die Farbe, Struktur und Größe definiert. Durch diese Klassifizierung ist die Auswahl des entsprechenden Produktes je nach Bestimmung und Bedarf des Verbrauchers möglich.
| Wahl | 1A | 1B | 2AX | 2A | 2B |
| Farbe | Cremefarbig | Cremefarbig | Cremefarbig | Cremefarbig | Cremefarbig |
| Struktur | geschlossene | geschlossene | geschlossene | geschlossene | geschlossene |
| Durchmesser | < 20 mm | 20-25 mm | 25-32 mm | 30-35 mm | 35-45 mm |
| Bis 20% 20-22 mm | Bis 20% 25-28 mm | Bis 20% 32-35 mm | Bis 20% 35-38 mm | Bis 20% 45-48 mm | |
| Ganze |  |
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| in Scheiben geschnitten |  |
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| Hälften |  |
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