2. Wahl
Jeder Champignon verfügt über eine Klasse, die Farbe, Struktur und Größe definiert. Durch diese Klassifizierung ist die Auswahl des entsprechenden Produktes je nach Bestimmung und Bedarf des Verbrauchers möglich.
| Wahl | 3SS | 3S |
| Farbe | Cremefarbig. Bis 40% dunkle Lamellen | Cremefarbig. Bis 40% dunkle Lamellen |
| Struktur | Geschlossene. Bis 40% überzogen/ geöfnet | Geschlossene. Bis 40% überzogen/ geöfnet |
| Durchmesser | <25 mm | 25-45 mm |
| Bis 20% 25-28 mm | Bis 20% 45-48 mm | |
| Ganze |  |
 |
| in Scheiben geschnitten |  |
 |
| Hälften |